烧鹅的制作方法
大鹅洗净摘毛 ，剁块 ，用清水泡2小时，加入料酒、姜块，去除血污 ，捞出控水。葱切段 ，蒜切片，姜切片备用 。起锅烧油 ，下葱姜蒜 、八角煸香 ，下鹅块炒至变色 。加生抽 、蚝油、料糖翻炒，加入开水、香叶 、桂皮 、干辣椒大火烧开 ，然后小火炖1小时。下土豆块炖15-20分钟 ，加盐、胡椒粉调味即可。
制作方法家制烧鹅：将鹅整理干净后，用配好的佐料（可搭配蔬菜）烹调 。此方法注重佐料与鹅肉的融合 ，适合家庭简易操作 。红焖烧鹅：整理鹅肉后 ，先用水煮熟至半熟状态。转入炒锅，加入配好的佐料（如酱油 、糖 、香料等） ，小火红焖至肉质酥烂 。此方法能充分入味 ，口感浓郁 。
烧鹅加工制作流程： 清理： 首先处理宰杀过的鹅，由于鹅翅尖和鹅掌在烘烤时容易烤焦，所以要去掉这部分不用。 然后将鹅腹腔内的残留污物和鹅油也要去除干净 。 做完以上步骤后 ，用清水冲洗干净 ，捞出，沥干水分 ，做下一个步骤腌制 。 腌制： 腌制步骤中的香料盐腌制和酱料腌制要分开操作 ，这样更能涂抹均匀。
烧鹅制作工艺十分讲究，皮水配方是关键之一 。最常用的皮水配方包括：白醋10斤、麦芽糖2斤 、红醋1瓶 、玫瑰露0.5斤 。另一种配方是：水10斤、红醋半瓶 、麦芽糖1斤（一次性）。还有一种配方是：红醋4斤 、高度酒2斤、水2斤 、麦芽糖5斤 。
鹅用清水清洗干净 ，然后沥干水分备用 。把蒜和姜剁碎放到容器里备用。生抽 、食盐、芝麻油、白糖 、五香粉放到另一个容器里拌匀。把姜 、蒜和腌料倒在鹅上 ，然后用手把料汁抹均匀，再放置一旁腌制2小时 。2小时后把鹅身上的姜和蒜去掉 ，然后放在网上风干水份 。
一整只鹅的做法
我炖大鹅的做法是准备：鹅1只 ，生抽4茶匙、八角3粒 、桂皮1段 、草寇3粒、香叶5片 、草果1粒 、白糖30克、黄酒30克。步骤：大鹅切大块冷水下锅，放入葱 、姜 、白酒大火烧沸撇去浮沫 ，再用温水洗去渣滓 ，放入白糖炒糖色 。再放鹅肉翻炒至上色，放调料 。移至高压锅，加入热水和调料、花雕酒。烧沸后改最小火 ，25分钟后关火即可 。
将糯米入蒸笼蒸熟 ，加入猪油 、黄油 、老抽、味精、鸡精 、白糖拌匀待用 。将风鹅改刀成条，取小蒸笼一只垫上荷叶放入蒸好的糯米 、放上风鹅肉条 ，用旺火蒸20分钟取出。净锅上火 ，加水烧开后，放入甜豆、虾仁 、红椒粒 、火腿丁汆水1分钟捞出 。
以下是三种简单的咸鹅做法：客家咸鹅 材料准备：鹅一只、白酒适量 、盐适量 。制作步骤 首先处理鹅的毛和内脏等 ，将其清洗干净。整只鹅蒸熟后晾凉 ，然后切成四大块 。用白酒把鹅肉抹一遍，每个地方都要抹到 ，再用盐把鹅肉抹一遍 ，同样每个地方都要抹到 。
烧鹅配料秘方
烧鹅配料秘方如下： 腌料配方 盐：2500g 白糖：4000g 五香粉：120g 鸡粉：600g 将上述腌料搅拌均匀，用于腌制烧鹅。 脆皮水配方 玫瑰露酒：35g 大红浙醋：半瓶 白米醋：3瓶 麦芽糖：110g 将上述材料混合均匀 ，涂抹在烧鹅表皮上 ，用于形成脆皮。
另一种配方是：水10斤 、红醋半瓶、麦芽糖1斤（一次性） 。还有一种配方是：红醋4斤 、高度酒2斤 、水2斤、麦芽糖5斤 。需要注意的是，这些配料都不需要加热，尤其是白醋 、红醋和玫瑰露酒 ，因为加热会挥发掉它们的味道或酸性。除了皮水 ，烧鹅的肚料也很重要 。
烧鹅最香的配料主要包括砂糖 、盐、味精、黑椒粉 、五香粉 、甘草粉、八角粉 、沙姜粉 、桂皮粉、香菜粉 、蒜蓉粉，以及特制的鹅酱和一系列调味酱料 。基本调味料：砂糖 、盐、味精等用于调节鹅肉的基本味道 ，使其更加鲜美。
烧鸭/烧鹅盐配方如下：白砂糖：5斤 盐：5斤 十三香：250克 胡椒粉：500克 沙姜粉：250克 甘草粉：400克 使用说明：腌制配料：腌制鹅/鸭时需额外添加姜 、葱 、蒜及烧鹅酱（配方后续分享） ，每只用量约200克 。
制作步骤中的关键配料处理： 熬料水：将熬料粉加水烧开10分钟后冷却，加入盐和味精搅拌均匀 ，用于注射到鹅体内腌制 。 皮水：将麦芽糖和白醋用清水100克稀释均匀 ，用于涂抹在鹅皮上，使鹅皮在烤制时变得香脆。
广式烧鹅脆皮水的做法?
广式烧鹅脆皮水的做法主要包括以下步骤：配方成分：主要材料：白醋、酒 。这些成分在高温下会挥发 ，有助于皮质增厚 ，达到干脆的效果 。可选添加物：脆皮素。一些厨师会选择在皮水中加入脆皮素，以进一步调节烧鹅的脆皮度 。制作步骤：将适量的白醋和酒混合在一起 ，搅拌均匀 。如果需要 ，可以按照一定比例加入脆皮素，再次搅拌均匀。
比如在皮水中添加白醋 、酒等能化皮的成分，因为醋和酒在高温的作用下发挥挥发的作用 ，这样能使烧鹅在烧制的过程中皮质增厚 ，从而达到干脆的目的。也有些人，在利用脆皮素来调节烧鹅的脆皮度 ，在皮水中加入脆皮素 。
脆皮水调制：麦芽糖 、白醋、大红浙醋、曲酒按1：13：1：1调匀就是脆皮水 。烧鹅味汁：姜末10克 、蒜茸10克 、葱末20克、精盐15克 、白糖20克 、料酒30克、生抽10克 、芝麻酱10克 、鸡精10克、五香粉5克 、陈皮粉2克加适量二汤调匀 ，制成味汁。烤制完的烧鹅，皮非常的酥脆 ，就像薯片一样 。
烧鹅皮水怎么调,才可以把烧出来的鹅皮脆呈金黄色?
原料：姜末10克 ，蒜茸20克，葱末30克 ，精盐10克 ，白糖30克，料酒30克 ，玫瑰露酒20克 ，味精10克，五香粉5克，二汤 、蜂蜜和白醋视水量而各适量 。烧鹅 ，汉族特色菜肴 ，属粤菜系，是广州传统的烧烤肉食 ，烧鹅源于烧鸭。
白醋：10斤 。白醋在皮水中起到了使烧鹅皮脆的作用 。麦芽糖：3斤。麦芽糖能够增加烧鹅皮的光泽度和甜香味 。食粉：30克 。食粉有助于皮水更好地附着在鹅皮上 ，使烧鹅皮更加蓬松。大红浙醋：1斤 。大红浙醋能增加烧鹅皮的色泽和风味 。柠檬：半只。柠檬的酸味和香气可以提升烧鹅的整体风味。
白醋在皮水中起到了使烧鹅皮脆的作用 。 麦芽糖：3斤 。麦芽糖可以使烧鹅皮色金黄诱人，同时增加口感的香甜。 食粉：30克 。食粉有助于皮水更好地附着在鹅皮上 ，使烧鹅皮更加酥脆 。 大红浙醋：1斤。大红浙醋有助于调节皮水的酸度 ，同时赋予烧鹅皮特有的色泽和风味 。 柠檬：半只 。
烧鹅的皮水配方：白醋10斤、麦芽糖2斤 、红醋1瓶 、玫瑰露0.5斤。水10斤、红醋半瓶、麦芽糖1斤（一次性） 。红醋4斤 、高度酒2斤 、水2斤、麦芽糖5斤 。肚料：五香盐两勺 、猪酱两勺 、蒜米稍多、香菜两棵葱几根 、八角（大回）三棵 、香叶两片、米酒适量。
白醋：作为皮水的主要成分之一，白醋有助于使烧鹅的皮变得酥脆 。麦芽糖：麦芽糖能够增加烧鹅皮的色泽和光泽 ，同时给予其一定的甜味 。食粉：食粉在皮水中起到膨松剂的作用 ，有助于烧鹅皮在烤制过程中膨胀，形成酥脆的口感。大红浙醋：大红浙醋不仅为皮水增添了独特的酸味 ，还能使烧鹅的颜色更加鲜艳诱人。
广式烧鹅怎么制作
1 、广式烧鹅的制作方法如下：原料准备 鹅1只 ，需确保鹅新鲜且处理干净，去除内脏和羽毛 。调味汁制作与腌制 调味汁成分：姜末 、蒜蓉、葱末各适量，盐 、糖 、老抽、绍酒、玫瑰露酒 、鸡精 、五香粉适量 ，以及肉骨汤2茶匙（10ml） 。制作调味汁：将上述所有调料混合均匀 ，制成调味汁。
2、简易版广式烧鹅做法如下：食材准备 鹅肉500克五香粉500克沙姜粉500克盐500克老抽500克生抽500克蜂蜜500克黄酒500克制作步骤 腌制鹅肉 将鹅肉洗净，用五香粉 、沙姜粉 、黄酒、盐和老抽混合均匀后涂抹在鹅肉表面 ，腌制一晚（可覆盖保鲜膜冷藏） 。腌制过程中可翻动鹅肉 ，确保调料均匀渗透 。
3 、鹅用清水清洗干净，然后沥干水分备用。把蒜和姜剁碎放到容器里备用 。生抽 、食盐、芝麻油 、白糖 、五香粉放到另一个容器里拌匀 。把姜、蒜和腌料倒在鹅上 ，然后用手把料汁抹均匀 ，再放置一旁腌制2小时。2小时后把鹅身上的姜和蒜去掉，然后放在网上风干水份 。
4 、用钩子钩住鹅胚的腋下 ，将鹅胚吊起来 ，把鹅头转半圈，用两个勾子的顶端把鹅头别住 。整理好褶皱后 ，挂在阴凉的地方晾干 ，直到表面看不到水分。晾干后，均匀浇上脆皮水，然后再次晾干至少8小时 。用电风扇吹着可以加速晾干过程 ，这是烧鹅烤出来皮脆的关键 。
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我是棉花号的签约作者“栾碧灵”！
希望本篇文章《【广式烧鹅皮水配方和淋制方法,广式烧鹅皮水的做法】》能对你有所帮助！
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