广式烧鹅的做法与配方
1、广式烧鹅要做到脆皮，关键在于皮水调配和炉温控制 ，具体方法如下：皮水调配要点醋的作用与比例：皮水中醋的挥发性强 ，能加速光鹅表皮风干，同时具有化皮效果 ，使烧鹅表皮酥脆。不可用清水代替醋 ，否则脆皮效果会大打折扣。推荐配方：按醋与水的比例调配（如3：7或4：6），可加入少量麦芽糖或蜂蜜增加光泽 。
2、简易版广式烧鹅做法如下：食材准备 鹅肉500克五香粉500克沙姜粉500克盐500克老抽500克生抽500克蜂蜜500克黄酒500克制作步骤 腌制鹅肉 将鹅肉洗净 ，用五香粉 、沙姜粉 、黄酒、盐和老抽混合均匀后涂抹在鹅肉表面 ，腌制一晚（可覆盖保鲜膜冷藏） 。腌制过程中可翻动鹅肉，确保调料均匀渗透。
3 、广式烧鹅以其色泽红亮 、皮脆肉嫩、味道鲜美而广受食客喜爱 。以下是广式烧鹅的详细制作配方及步骤：调料与香料准备 调料：盐13斤 ，糖9斤 ，味精2斤，鸡粉1斤 。香料：花椒2斤 ，桂皮1斤 ，陈皮半斤，八角半斤，丁香4两。将所有香料打磨成粉 ，与调料搅拌均匀 ，成为香料盐 。
简单的方法教会你广式烧鹅怎么做能很脆皮
皮水调配要点醋的作用与比例：皮水中醋的挥发性强，能加速光鹅表皮风干 ，同时具有化皮效果 ，使烧鹅表皮酥脆 。不可用清水代替醋，否则脆皮效果会大打折扣。推荐配方：按醋与水的比例调配（如3：7或4：6） ，可加入少量麦芽糖或蜂蜜增加光泽 。
晾干与涂油：将煮好的鹅取出 ，晾凉至室温 。然后在鹅皮上均匀涂上麻油，以增加烧鹅的酥脆度。 烤制鹅肉：预热烤箱至200度 。将鹅放入烤箱中 ，烤制约30分钟 ，直到鹅皮变得金黄酥脆 。期间可以根据需要调整烤箱温度和烤制时间。 勾芡与翻炒：将鸡精和水淀粉混合均匀，倒入锅中煮沸。
刷油：在烤制过程中 ，适时刷上一层油 ，可以使鹅皮更加酥脆光泽 。成熟度判断：烧鹅的烤制时间一般在1小时左右，根据鹅的大小和炉温来调整 。成熟的烧鹅皮肤呈金黄色，酥脆可口 ，肉质鲜嫩多汁。
烧鹅配料秘方
烧鹅配料秘方如下： 腌料配方 盐：2500g 白糖：4000g 五香粉：120g 鸡粉：600g 将上述腌料搅拌均匀 ，用于腌制烧鹅 。 脆皮水配方 玫瑰露酒：35g 大红浙醋：半瓶 白米醋：3瓶 麦芽糖：110g 将上述材料混合均匀，涂抹在烧鹅表皮上 ，用于形成脆皮 。
另一种配方是：水10斤 、红醋半瓶 、麦芽糖1斤（一次性）。还有一种配方是：红醋4斤、高度酒2斤 、水2斤 、麦芽糖5斤 。需要注意的是 ，这些配料都不需要加热，尤其是白醋、红醋和玫瑰露酒 ，因为加热会挥发掉它们的味道或酸性 。除了皮水 ，烧鹅的肚料也很重要。
烧鹅最香的配料主要包括砂糖 、盐 、味精、黑椒粉、五香粉 、甘草粉 、八角粉、沙姜粉 、桂皮粉 、香菜粉、蒜蓉粉，以及特制的鹅酱和一系列调味酱料 。基本调味料：砂糖 、盐 、味精等用于调节鹅肉的基本味道 ，使其更加鲜美 。
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评论列表（4条）
我是棉花号的签约作者“刁英叡”！
希望本篇文章《广式烧鹅皮水配方和淋制方法/烧鹅皮水加食粉真的起到作用了吗》能对你有所帮助！
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