大壶春生煎包做法
按流派分类混水生煎以“大壶春”为代表，特点是面皮半发酵，煎制时加入水淀粉形成冰花脆底 ，馅料紧实 ，汤汁较少但肉香浓郁，传统做法包褶朝下。清水生煎源自“萝春楼” ，使用全发酵面皮 ，煎制时仅淋清水，皮更松软 ，馅料含肉皮冻 ，咬破后汤汁丰盈，代表如小杨生煎的经典款 。
烹饪技法使用铸铁平底锅 ，先淋油煎制 ，再加水蒸气焖熟，最后撒芝麻/葱花 。关键火候控制使底部呈现网状冰花纹焦壳。地域演变：苏州生煎偏甜口 ，收口朝下 杭州版添加笋丁 ，体型较小 台湾衍生出加入咖喱或芝士的创新款食用文化：传统吃法需先咬小口吸汤汁，配镇江香醋解腻，佐以鸭血粉丝汤 。
它以皮薄底脆、汤汁饱满为特点 ，通常用猪肉馅加肉皮冻制作 ，煎制时底部金黄酥脆，顶部撒芝麻和葱花 。生煎包在上海本地有“生煎馒头 ”的俗称 ，是市井早餐文化的代表 ，老字号如“大壶春 ”“小杨生煎”都因这道小吃闻名。苏州 、杭州等周边城市也有类似做法，但上海生煎在工艺和口味上最具辨识度 。
正确吃法如下：咬的是生煎包的皮！咬出的小口 ，是为了下一步的“吸 ”作准备的 。“吸 ” ，就是咬开口子后，要一口气吸掉里面所有汤汁。汤汁不仅不油腻 ，而且非常的鲜美 ，特别的清爽 。尝过了外皮，喝过了汤汁 ，第三步就是要整个吞下生煎包 ，品尝细懒鲜香的肉和脆而不焦的底 。
大壶春是上海传统生煎的代表。大壶春这家店的是生煎包，有鲜肉 、虾仁鲜肉和鹅肝馅 。虾仁鲜肉每只生煎里都有一只大鲜虾，整个生煎非常大 ，三四口才能吃完一个 ，价格又很便宜 。
面点生煎包怎么发面
1、g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟 ，激发酵母中的活性。酵母水倒入面粉中 ，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状 。揉合成光滑面团 ，放温暖处发酵至两倍大 。面团发酵的时候 ，拌肉馅。
2 、制作生煎包时，和面是一个至关重要的步骤 ，需要细致地进行两次和面操作 。生煎包属于一种半发酵 、半蒸煮的面点 ，为了保持酵母的发酵效果，通常需要两次和面 。第一次和面的目标是增加面团中的面筋含量 ，减少面团中的气泡 ，并调整酵母的发酵度。
3、还是采用用手指沾面粉插入面团的方法，不具弹性且留有指痕为基本发酵完成 。发酵完的面团要揉光滑，可以切开面团看 ，切面没有气孔 ，那就可以了，若有还是要继续揉 。没有揉倒位 ，成品也会有大小不一的孔。馅的调味很重要 ，窍门是最后加少许的糖提味 。
求哪位大师能给我正宗的上海生煎包的配料配方和做法?非常感谢
1 、上海生煎包的做法和配方如下：配方 面皮材料：中筋面粉250克，酵母5克 ，糖适量 ，盐适量，水适量 。馅料材料：猪绞肉200克 ，虾米100克 ，韭菜70克，姜末适量 ，特制料包 ，盐适量，味精适量，白糖适量 ，香油适量 ，胡椒粉适量，老抽少许 ，熟猪油适量 ，皮冻适量。
2 、上海生煎包的制作方法和食材配方如下：食材配方： 面粉：500克 酵母：5克 植物油：适量 肉馅：适量 芝麻：适量 葱：适量，切碎 姜：适量 ，切碎 盐：适量 鸡精：适量 制作方法： 和面醒发：将面粉加入盆中 ，加入适量温水和酵母，揉成光滑面团 ，盖上湿布醒发10分钟 。
3、上海生煎包的做法和配方如下：配方 面团配方：中筋面粉250克 ，酵母5克，糖适量 ，盐适量 ，水适量 。馅料配方：猪绞肉200克，虾米100克，韭菜70克 ，葱姜末适量 ，生抽 、麻油 、料酒、白胡椒粉 、糖 、盐各适量，特制料包 ，皮冻适量。
4、正宗上海生煎包以皮薄、底脆 、汁浓 、肉香为特色 ，底部金黄酥脆，上部撒有芝麻和香葱 ，馅料香浓多汁。
5、我外公是专门做生煎包的 ，实际方法和下面介绍的差不多 。但如果是正宗的上海生煎包，那馅料里就要多加糖 。因为上海人的口味偏甜 ，南方人都差不多 ，南京的最甜，但我觉得有些过头了。灌汤的秘诀在于肉馅里要加入斩碎的猪皮 ，建议用粉碎机来做 ，这样出锅后的汤汁就会特别细腻均匀 。
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我是棉花号的签约作者“郑艳芳”！
希望本篇文章《【上海生煎包发面和肉馅比例,上海生煎包肉馅做法和配方】》能对你有所帮助！
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